白菜帮上小黑点多?别买!

温馨提示:本文最后更新于2021-03-28 15:15:59,某些文章具有时效性,若有错误或已失效,请在下方留言或联系秋风

原标题:白菜帮上小黑点多?别买!

白菜帮上小黑点多?别买!

白菜帮上小黑点多别买

北京市农林科学院蔬菜研究中心研究员 余阳俊

市场上出售的白菜有的叶片发黄发白,颜色淡;有的叶片则是青绿色的。这两类白菜的烹调方法不一样。

偏绿的适合炖或腌酸菜

叶片青绿、菜帮也偏绿的白菜叫青口菜,肉厚、粗纤维丰富,吃起来筋多、不易烂,但储存一段时间后,口感会更好。这种白菜适合做炖菜或腌制酸菜等。

偏黄的适合炒

叶片呈淡绿、黄绿或黄白色、菜帮呈白色的白菜叫白口菜,其肉质薄而嫩,口感甘甜,更适合炒着吃。

挑选白菜还有以下3个窍门:

体型小的更嫩

包裹较密实的大白菜个头大,风味也淡一些;中小个头最好,口感也更脆嫩。

手感较沉的更新鲜

个头相似的大白菜,应选择手感较沉的,其水分充足,新鲜度更高。

首选菜帮上没黑点或黑点少的

白菜帮上的小黑点可能是栽培过程中使用过多氮肥造成的生理病害,所以首选没黑点或黑点少的。如果白菜上出现大块的黑斑或腐烂,可能是贮存中得了黑斑病或软腐病,这样的白菜不要买。

文中图片来自网络

编辑 || 楚超 李娜

值班主任 || 范宏博

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